Рецепты домашних сыров

Сыр — это продукт, который получают из растительного или молока животных при использовании ферментов, молочнокислых бактерий и органических кислот либо посредством плавления продуктов с добавлением различного пищевого сырья. Магазинные сыры могут содержать в своем составе ферменты, получаемые из желудочков телят, убитых через несколько дней после их рождения. А потому являются непригодными для человека, осознающего жестокость молочной промышленности, как и для вегана, отказавшегося от употребления в пищу продуктов животного происхождения. Выходом в подобной ситуации является создание сыров самостоятельно в домашних условиях, без использования ферментов животных. Как приготовить сыр из простых продуктов, разъясняется в пошаговых инструкциях этого сайта, содержащих фото и видео.

Мраморный сыр в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото

Мраморный сыр в разрезе, приготовленный в домашних условиях

Из коровьего молока несложно приготовить мраморный сыр. Домашнего приготовления он получается, как правило, вкуснее магазинного. Достичь лучшего результата позволяет подробная пошаговая инструкция и список ингредиентов, что содержит рецепт мраморного сыра:
— молоко — 6 л;
— сычужный фермент — 0,36 г;
— закваска — 0,36 г;
— защитная культура — 0,36 г;
— соль — 200 г;
— хлористый кальций — 6 мл;
— пищевой краситель — 1 ч. л.

Как приготовить сыр эмменталь? Рецепт для сыроделия в домашних условиях

самостоятельно приготовленная килограммовая головка сыра эмменталь в латексе

Несложно самостоятельно приготовить сыр эмменталь в домашних условиях. Рецепт позволяет создать твердый сыр с большими дырками, точно как в традиционном швейцарском. Для создания сыра Emmentaler необходимо:
— 10 л молока;
— 180 г соли;
— 10 мл хлористого 10%-го кальция;
— 0,6 г сычужного фермента «Сыр»;
— 0,6 г закваски «Твердые сыры»;
— 0,6 г заквасочной культуры Propionibacterium.

Рецепт сыра качотта аль вино

фото сыра качотта в разрезе

Caciotta al vino является сортом итальянского сыра, вымоченном в вине. Чтобы приготовить сыр качотта, рецепт предписывает использовать несколько продуктов: — 10 литров молока; — 0,6 г сычужного фермента; — 0,6 г закваски «Полутвердые сыры»; — 0,6 г закваски Casei; — 0,5 л красного сухого вина; — 200 г соли; — 10 мл 10%-го хлористого кальция.

Пошаговый рецепт сыра гауда

сыр гауда приготовленный в домашних условиях

По этому рецепту несложно приготовить сыр гауда в домашних условиях. Данная пошаговая инструкция составлена сыроделом, обладающим опытом. Учитывая все тонкости изготовления сыра, можно создать полутвердый гауда со сливочным вкусом и пикантной ноткой. Для приготовления гауда понадобятся:
— 4 литра молока;
— 0,24 г сычужного фермента;
— 0,24 г заквасочной культуры «Твердые сыры»;
— 0,24 г заквасочной культуры Propionibacterium;
— 5 г семян горчицы;
— 200 г соли;
— 4 мл 10%-го хлористого кальция.

Рецепт сыра белпер кнолле

готовый швейцарский сыр бельпер кнолле

Твердый пикантный сыр Belper Knolle готовится из следующих ингредиентов:
— 4 л молока;
— 0,25 ч. л. десятипроцентного раствора хлористого кальция;
— 4—6 капель сычужного фермента;
— 100 мл воды;
— 0,4 г заквасочных культур;
— 30 г черного перца;
— 4 дольки чеснока;
— 1,5 ч. л. соли.