Любители выпечки знают, что самый вкусный пасхальный кулич сливочный. Но немногие представляют, что можно приготовить веганский пасхальный кулич с кокосовыми сливками. Он получается мягким, нежным и обладает характерным сливочным привкусом.
Что символизирует кулич на Пасху?
Не каждый знает, что означает кулич на Пасху. Значение этой выпечке придали апостолы, потому что во время Тайной вечери Иисус благословил дрожжевой (квасной) хлеб. После воскресения Христос посещал апостолов, присоединяясь к трапезе. Ожидая его, апостолы клали хлеб на то место стола, за которым он обычно сидел. С тех пор кулич символизирует ожидание встречи с Богом.
И хотя немногие знают, почему принято печь куличи на Пасху, все же все с удовольствием едят эту выпечку в светлый праздник. Делают это люди и в России уже много времен, с тех пор как пришло христианство. И в настоящее время во всем мире все чаще готовят веганские куличи.
Можно ли испечь кулич без яиц и молока?
Человек, привыкший использовать рецепт классического кулича, сомневается в том, что выпечка удастся, если не добавить в нее продуктов животного происхождения. Веганский кулич без молока и яиц получается ничуть не хуже и даже превосходит по качеству тяжелую выпечку, что получается, когда тесто содержит молочные продукты и куриные яйца.
Пасхальный кулич для вегана не обладает неприятным характерным привкусом и запахом, что возникают в результате воздействия в духовке высокой температуры на сливки, масло, молоко и яйца. Сдобная выпечка без яиц и молока обладает нежным ароматом ванили и изюма, и поэтому с нею удается каждый праздник Пасхи.
Получится ли кулич без сливочного масла?
Как известно, в тесто на классические куличи добавляется сливочное масло. Но и без его использования легко создать сладкую выпечку. Качественное растительное масло, как, к примеру, очищенное рапсовое и кокосовое делает готовые изделия пышными и нежными, помогая сдобному тесту проявить лучшие свойства. С растительным маслом получается очень вкусный веганский пасхальный кулич, обладающий приятным ароматом, красивым оттенком корочки и мякиша, а также воздушной мелкопористой структурой.
Едят ли веганы дрожжи?
Дрожжи — это одноклеточные грибы, которые утратили мицелиальное строение. Так как у этих организмов нет нервной системы, они не ощущают боли. По этой причине считается, что у дрожжей нет ничего общего с животными. А потому употребление их в пищу либо использование при создании теста соответствует принципам веганства.
Дрожжи встречаются на растениях и их плодах. Их можно обнаружить у животных, людей и в воздухе. Дрожжи находятся повсюду. Поэтому нет смысла отказываться вегану от употребления в пищу производственных дрожжей либо закваски или ягод. Чтобы ограничить попадание в организм дрожжей, требуется прекратить взаимодействовать с окружением, двигаться, пить, есть, дышать.
Какие ингредиенты включены в рецепт веганского кулича?
Данный пасхальный кулич без сливочного масла. Постный рецепт включает кокосовые сливки и масло, а также аквафабу. Эти три продукта не обнаружить на каждой кухне, однако, они продаются во всех супермаркетах и специализированных интернет-магазинах.
В этот веганский рецепт добавлены кокосовые сливки, что с успехом заменяют молочные. Кокосовое масло в данном случае является отличной заменой сливочному. А аквафабой легко заменить куриные яйца.
Ингредиенты на опару (необходима для того, чтобы веган-кулич получился пышным):
- 170 г муки;
- 240 г теплых кокосовых сливок;
- 40 г свежих дрожжей;
- 2 ч. л. сахарного песка.
Рецепт веганского кулича включает также ингредиенты на тесто:
- опару;
- 120 г аквафабы;
- 220 г сахара;
- 0,25 ч. л. соли;
- 550 г муки;
- 100 г рапсового масла;
- 100 г кокосового масла;
- 200 г воды;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 30 г ванильного сахара;
- 150 г изюма.
Понадобятся еще ингредиенты на веганскую глазурь:
- 50 г аквафабы;
- 100 г сахарной пудры.
Простой способ приготовить веганский кулич. Пошаговый рецепт с фото
Сдобная выпечка готовится в несколько шагов, поэтому не каждая хозяйка берется за нее. Но если придерживаться этой несложной технологии, получится очень вкусный веганский кулич на Пасху.
Этот пасхальный кулич с изюмом. Сушеные ягоды винограда гораздо вкуснее в выпечке, если набухли от воды. Для размягчения ягод перед замесом теста следует залить их кипятком, чтобы он полностью их покрыл.
Затем надо сделать опару на пасхальный веган-кулич и поставить ее на полчаса в теплое место подходить. В кастрюле необходимо слегка подогреть кокосовые сливки. Надо дождаться, пока они растают и станут теплыми. Нельзя их перегревать. Иначе веганские куличи будут обладать неприятным привкусом.
Сливки не должны стать горячими, чтобы растворенные в них дрожжи не погибли. Теплые кокосовые сливки надо перелить в чашку, всыпать 2 чайные ложки сахарного песка и тщательно перемешать. Затем следует добавить 40 граммов свежих дрожжей и перемешивать смесь до тех пор, пока дрожжи не растворятся.
В смесь дрожжей с водой понадобится всыпать 170 граммов муки и замесить опару на сливочный пасхальный кулич. Опару следует вымешивать до тех пор, пока она не станет однородной.
Если нет представления, как готовить сдобное тесто, следует четко следовать данной инструкции. Только так получится пышный веганский кулич. Рецепт предписывает тщательно вымесить опару и поместить чашку с ней на полчаса под пленку и полотенце. За это время она должна подняться.
Используя миксер, необходимо взбить аквафабу (жидкость, получаемую после варки или консервации нута). Как только она станет светлеть, требуется всыпать сахарный песок и взбивать смесь до тех пор, пока она не станет белой.
Продолжая взбивать, в белый крем из аквафабы и сахара нужно добавить соли, ванильного сахара, разрыхлителя теста, растаявшего кокосового масла, воды и рапсового масла.
Должна получиться белая пышная масса. В нее следует частями добавить муку, все время перемешивая. Если все сделать правильно, тесто получится пышным, и из него выйдет очень вкусный и красивый пасхальный кулич для веганов.
Опару рекомендуется добавлять в конце замеса. Необходимо вымесить упругое тесто и оставить его на полчаса подниматься под пленкой и полотенцем.
Этот легкий рецепт помогает испечь вкусный и простой постный кулич с изюмом и глазурью. И как указывалось ранее, вначале нужно было залить ягоды кипятком. Пока тесто вымешивается и поднимается, изюм набухает. Когда ягоды нальются водой, их следует откинуть на дуршлаг.
Добавлять изюм можно прямо в чашку или выложить тесто на стол и затем замесить в него ягоды. Они должны равномерно распределиться по тесту. В чашке добавлять изюм удобнее, а на столе тесто прилипает к поверхности. Для удобства можно посыпать стол мукой или смазать рапсовым маслом.
Готовое тесто с изюмом следует поместить в чашку и накрыть пленкой и полотенцем. Его необходимо оставить в тепле подниматься в течение получаса. Разъясняя, как приготовить кулич на пасху, многие авторы настаивают на том, чтобы тесто оставалось в тепле не менее 2-3 часов. Но как показывает практика, за это время оно перекисает. Если дрожжи качественные, тесто поднимается за полчаса.
В зависимости от того, как планируется испечь кулич на Пасху — крупным или множество мелких, следует поделить тесто на соответствующие порции. Из каждой требуется скатать шарик и поместить его в форму для выпечки. Он должен занимать не менее трех четвертей формочки. Удобно использовать для выпечки силиконовые формочки для маффинов.
Чтобы получился не только вкусным, но и красивым домашний кулич, тесто в форме нужно поместить в духовку и нагревать ее в течение 5 минут до 100 °C. Примерно за полчаса куличи поднимутся.
Время выпечки напрямую зависит от количества теста в форме. Для мини-куличей нужно не более 15—20 минут, но более получаса будет печься крупный веганский кулич. Рецепт с фото пошагово показывает приготовление небольших куличиков в стандартных формочках для маффинов. Чтобы они получились качественными, их необходимо выпекать в течение 20 минут при температуре 180 °C.Oksana Stier: «У меня две настольные электрические духовки от разных производителей. В одной куличи, как и другая выпечка, получаются румяными и хорошо прожаренными, в другой — светлыми. Поэтому во втором духовом шкафу я выпекаю эти мини-куличики в течение 25 минут».
Веганская глазурь из аквафабы
Даже самый простой кулич на Пасху покрывается глазурью. Создать ее несложно из доступных продуктов. Сейчас легко найти в магазинах консервированный нут. Жидкость от него — аквафабу можно взбить с сахарной пудрой. Так получится красивая и плотная белая масса, которой удобно украшать выпечку.
Сначала взбивается аквафаба до превращения в пышную пену. Затем частями добавляется сахарная пудра. Взбивать смесь необходимо до тех пор, пока она не станет белой и не увеличится в объеме. Несложно распознать, получилась ли качественной глазурь из аквафабы и сахарной пудры — на ее поверхности должны оставаться четкие неизменяемые следы от венчика.
Без глазури кулич простой, хотя и аппетитный. Но настоящий праздничный всегда украшается. Для этих целей куличики окунают в глазурь из аквафабы. Надо постараться создать на поверхности эффектную белую шапку.
Чтобы получились яркими веганские мини-куличи, к светлой Пасхе рекомендуется обсыпать их цветной манкой. Если она не воспринимается в качестве привлекательного украшения, стоит использовать кусочки сухофруктов, цукаты, тертый горький шоколад или крошку от печенья.
Copyright © omirs.com
Скачать рецепт «Веганский кулич на Пасху»
Скачать краткий рецепт «Веганский кулич на Пасху»
