В этой инструкции разъясняется, как сделать сыр гауда в домашних условиях из молока. Пошаговый рецепт позволяет легко приготовить пряный сыр с семенами горчицы, выделяющийся непревзойденным сливочным запоминающимся вкусом.
Ингредиенты на сыр гауда
Пошаговый рецепт приготовления полутвердого домашнего сыра предписывает использование простых продуктов и добавок, реализуемых в специализированных магазинах:
— молока — 4 литра (из которых получается сырная головка весом в 450 г);
— сычужного фермента «Сыр» от «БакЗдрав» — 0,24 г;
— заквасочной культуры «Твердые сыры» от «БакЗдрав» — 0,24 г;
— заквасочной культуры Propionibacterium от «БакЗдрав» — 0,24 г;
— семян горчицы — 5 г;
— поваренной пищевой соли — 200 г;
— 10%-го хлористого кальция — 4 мл.
Инструменты для приготовления гауда
Чтобы полутвердый сыр гауда получился правильной консистенции, необходимо придерживаться технологии приготовления и использовать специальные инструменты и посуду:
— термометр;
— кастрюлю;
— шумовку;
— нож;
— форму для сыра;
— марлю;
— дуршлаг;
— дренажный коврик.
Как приготовить гауда?
Чтобы сделать сыр гауда, рецепт приготовления в домашних условиях предписывает следующие шаги:
6. По истечении этого времени пошаговый рецепт предписывает проверить сгусток на чистое отделение сыворотки — сделать небольшой надрез на поверхности глубиной 1—2 сантиметра и, сдвинув нож в сторону, осмотреть разрез. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачной, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, нужно ненадолго оставить смесь созревать. 
7. Нарезать сгусток на столбики со стороной 8—10 миллиметров. А эти столбики разрезать на кубики. Кастрюлю желательно накрыть крышкой и выдержать еще 10 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки.
8. Осторожно перемешивать сырное зерно 20—30 минут. Если при перемешивании будут обнаружены большие кубики, рекомендуется их разрезать. Массу следует оставить в покое на 5—10 мин, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
10. Переложить сырное зерно в дуршлаг для максимального отделения сыворотки.
11. Выстелить марлей форму для прессования, избегая образований крупных складок. Выложить сырное зерно в форму. Сырную головку нужно прессовать 20 мин с весом, равным 3—4 весам сырной головки (1,5 —2 кг).
Через 20 минут надо перевернуть сыр и прессовать его еще 30 мин в обратном направлении с тем же весом. Затем следует снова перевернуть головку сыра и увеличить нагрузку до 15—17 весов (7,5—8,5 кг). Прессовать сыр рекомендуется при комнатной температуре еще 16—20 часов. За это время рекомендуется перевернуть сырную головку 1-2 раза.В данном видео показан весь трудоемкий процесс приготовления сыра гауда в домашних условиях
Причины, по которым сыр может не получиться
Сыроделие является сложным процессом, подразумевающим наличие опыта. Поэтому даже используя пошаговый рецепт, у новичков сыры получаются не сразу. Впервые изготовленный дома сыр может обладать неприятными вкусом и запахом или, вообще, оказаться несъедобным, если при приготовлении допустить грубые ошибки:
1. Заменить составляющие. Чтобы получился сыр в домашних условиях, рецепт гауда предписывает использовать соответствующие ингредиенты. При замене одних продуктов на другие в итоге выйдет совсем другого сорта сыр или получившаяся масса окажется несъедобной.
2. Не выдерживать технологию, по которой рекомендуется готовить сыр гауда в домашних условиях. Рецепт с фото, приведенный на этой странице, был опробован на практике, и является полноценным руководством для начинающих сыроделов. Нельзя отклоняться ни от одного из его пунктов.
Гауда в кулинарии
Приготовленный дома сыр способен стать кулинарным изыском и облагородить практически любое блюдо:
— салат;
— суп;
— запеканку.
На родине этого сыра — в Голландии очень популярны бутерброды с гауда. Там используется несколько сортов, различающихся между собой по времени созревания:
— молодой — 4 недели;
— молодой зрелый — до 10 недель;
— зрелый — 18 недель;
— выдержанный — 12 месяцев;
— старый — свыше года.
Исходя из этого списка, можно выбрать, какой сорт хочется отведать и соответственно использовать его по назначению:
1. Бутерброды можно делать с любым гауда.
2. В супы лучше подойдет молодой сыр.
3. Запеканка, салат, паста и пицца лучше получаются со старым.
Любой вкусный сыр, в том числе и гауда, можно использовать для приготовления соуса: сделать зажарку, добавить в нее жидкость и натертый сыр и кипятить, пока сырная стружка не растворится.
Copyright © omirs.com
Автор рецепта — Вероника: «Готовлю сыры около года, благодаря чему набралась опыта. Делюсь проверенным рецептом приготовления голландского полутвердого сыра гауда».
Спасибо! Рецепт очень понравился.
Если возникло желание выразить материальную благодарность за полученные на этом сайте информацию, ответы, советы, рекомендации, бесплатную консультацию, можно это сделать, проследовав по этой ссылке. Средства идут на развитие сайта.